Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

Как открыть столовую, которая будет приносить прибыль? Все просто — грамотно составьте бизнес-план, просчитайте все статьи расходов и доходов, продумайте концепцию и позаботьтесь о рекламе.

Почему столовая? Потому что столовая – это всегда актуально для широкой аудитории. Главный гарант стабильной работы столовой – правильное соотношение цена/качество и правильное расположение.

Делаем проект столовой     

Начиная продумывать проект столовой, подойдите к расчетам со всей ответственностью. Ниже мы приведем образец бизнес-плана столовой по усредненным значениям. Делая свой бизнес-план, используйте только актуальные для себя цифры.

Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

Вот приблизительные цифры, на которые можно ориентироваться:

  • 1 миллион рублей необходимо, чтоб покрыть первоначальные затраты;
  • 1 – 1,5 года окупаемости бизнеса;

Расчеты будут производиться на площадь в 180 кв. м. (это 50 посадочных мест).

Бизнес-план столовой будет включать в себя:

  1. анализ рынка,
  2. описание формата и концепции столовой,
  3. описание помещения,
  4. описание интерьера,
  5. реклама и маркетинговая кампания столовой,
  6. оборудование столовой,
  7. персонал столовой,
  8. анализ всех затрат
  9. анализ предполагаемых доходов,
  10. определение точки безубыточности, уровня рентабельности, ожидаемого чистого дохода и других финансовых показателей.

Анализ рынка для составления бизнес-плана столовой

Любые кризисы на рынке первым делом ударяют по общепиту, но столовую, в отличие от кафе и ресторанов, финансовые трудности коснутся меньше всего. Спрос на недорогое, но вкусное питание для учащихся, офисных работников, сотрудников предприятий будет всегда.

Какие еще аргументы «за» открытие столовой:

  • Слабое развитие отрасли корпоративного питания. Далеко на на каждом предпринятии есть своя столовая, а ежедневно питаться в ресторанах и кафе для большинства людей дорого.
  • Каждый потенциальный клиент хорошо знает, что такое столовая. Это простой и понятный формат общепита;
  • Меню. Меню – это козырь столовых, потому что рассчитано на широкий круг посетителей. Пусть там нет модных суши, зато всегда найдется борщ и котлеты;
  • Отличное сочетание «цена/качество». В среднем, стоимость обеда в столовой составляет 250 рублей. При этом количество блюд огромно – до 50. Это, собственно, и делает столовую привлекательной для разных слоев населения: студентов, работающих людей и пенсионеров;
  • Кроме традиционного обслуживания, в столовых можно проводить банкеты, организовать кейтеринг (доставку блюд, удаленное обслуживание мероприятий) и просто работать на клиента «с улицы». А все это – дополнительные статьи дохода.

Вам не придется «бегать за клиентами» — если столовая удачно расположена и там вкусно кормят, клиенты скоро сами найдут вас.

Сегодня активно развиваются и благоустраиваются все районы городов, а не только центр. Главное – ориентироваться на скопления людей (торговые центры, организации и предприятия и т.д.).

Открыть новый бизнес, а тем более точку питания – непросто. По этой причине начинающие предприниматели нередко прибегают к услугам специалистов: консультанты-эксперты, профильные компании. Вы также можете воспользоваться их услугами, хотя сам формат вашего предприятия позволяет обойтись своими силами.

Организация столовой: выбираем формат

Не так давно столовые работали исключительно на ту организацию, которой она принадлежала, а для массового потребителя столовая предприятия была закрыта. Сегодня столовые едва ли уступают кафе, разве что цены ниже, чуть проще блюда и немного скромнее дизайн.

Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

Вариантов организации столовых несколько:

  1. Городская. Аудитория – любая. Как правило, городская столовая расположена недалеко от крупного предприятия или организации, а, может, и учебного заведения. В списке оказываемых услуг – проведение банкетов и осуществление выездного обслуживания.
  2. На территории бизнес-центра. Такая столовая будет относиться к сегменту корпоративного питания. Главным образом ориентирован на обслуживание сотрудников выбранной организации, но и некоторого процента посетителей «с улицы». Вполне может быть местом проведения корпоративов или же деловых переговоров.
  3. Столовая бюджетного учреждения, например, студенческая.  Место расположения – администрация, больница, школа (или иное учебное заведение) и т.д. работает исключительно на ту аудиторию, что находится в данном помещении. В образце меню столовой блюда для рабочих или учащихся.
  4. Столовая в торговом центре. Она может быть частью большого ресторанного дворика/фуд-корта. Важно лидировать по площади, чтобы была возможность вместить порядка 40-50 посадочных мест.

Мы будем писать бизнес-план столовой городского формата, которая способна вместить от 200 посетителей в смену (это примерно 50 посадочных мест). Наша будущая столовая ориентирована на работу на открытом рынке, предоставляет услуги питания и организовывает банкеты.

Концепция столовой

Концепция представляет собой документ, в котором подробно расписан каждый раздел открытия столовой. Чтобы составить грамотную концепцию, задайтесь целями:

Месторасположение заведения:

  • Выберите помещение;
  • Оцените местоположение с точки зрения транспортной доступности. Видно ли будет заведение со стороны улицы или проезжей части;
  • В каком состоянии находится помещение: инженерные коммуникации, санитарные условия;
  • Вопросы дизайна и оснащения.

Целевая аудитория:

  • Охарактеризуйте своего клиента;
  • Оцените потребности потенциальной аудитории;
  • Средства общения с посетителями;
  • Определите ценовые ожидания клиента.

Район размещения:

  • Оцените инфраструктуру;
  • Подумайте о возможных конкурентах;
  • Есть ли поблизости бизнес-центры, учебные заведения, торговые центры, мелкие магазины.

Штатное расписание:

  • Обслуживание официантами или самостоятельно клиентами;
  • Полуфабрикаты или собственное производство;
  • Рекрутинг сотрудников или обучение за свой счет.

Дополнительные услуги:

  • Наличие банкетного меню;
  • Работа кейтеринга;
  • Доставка еды или возможность упаковать блюдо с собой.

План меню столовой

План меню столовой включает в себя:

  • Несколько видов салатов (5-10)
  • Несколько видов супов (2-5)
  • Несколько видов основных блюд (мясных, куриных, рыбных — до 10),
  • Несколько видов гарниров (5-7),
  • Несколько видов десертов и сладостей (2-10),
  • Несколько видов напитков (вода, сок, компот, чай, кофе, какао).

Выбор помещения для столовой

Чаще всего для собственного бизнеса арендуют площадь. Арендная плата зависит от территориальных особенностей. Например, в Московской области стоимость аренды составляет 10 000 рублей за квадратный метр. Район Третьего транспортного кольца диктует цену уже в 50 000 рублей за квадратный метр.

Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

Лучшим помещением для столовой будет то, на общей территории которого уже имеется магазин или общепит.

Ремонт

Предполагаемая площадь помещения 180 кв. м. Необходимы капитальный ремонт помещения и косметическая отделка. Ремонтные работы категории VIP стоят 15 000 за один квадратный метр, за косметические работы бригады рабочих берут плату 1500 за квадратный метр.

Вот все, что нужно знать о помещении для своего бизнеса.

Технологический и инженерный проект столовой

 Когда речь заходит о проектировании, имеются в виду два его вида: технологическое и инженерное. Именно они полностью подготовят помещение к работе. Предоставляем вам перечень необходимых работ по проектам.

Начнем с инженерного проектирования – это разработка проектов коммуникаций:

  1. Вентиляция и кондиционирование;
  2. Канализация и водоснабжения;
  3. Электроснабжение;
  4. Архитектурный проект.

Имейте в виду, что если помещение сразу же предусмотрено для организации в нем столовой, то на инженерном проектировании можно неплохо сэкономить. Если требуется капитальный ремонт по перепрофилированию, комплекс работ обойдется вам как минимум в 60 тысяч рублей.

Технологическое проектирование представляет собой выбор профессионального оборудования для выполнения задач производства, а также разработка схем по его установке и взаимодействию с инженерными сетями. Технологическое проектирование обязательно для выполнения, его нельзя исключать.

Стоимость — примерно 200 рублей за один квадратный метр. Но, вот вам небольшой совет: некоторые компании дарят технологические проекты своим клиентам при заказе оборудования у них. Изучите рынок, попробуйте найти подходящий для себя вариант.

Интерьер столовой общепита

Интерьер столовой общепита позволяет проявить креатив, ведь она номинально должна быть столовой, а фактически – напоминать кафе. Дизайн-проект помещения для столовой – это разработка концепции дизайна, 3D-визуализация, выбор материалов, подбор декора, разработка проекта фасада, а также осуществление авторского надзора на объекте.

Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

Выбирая полный пакет дизайн-проекта, который включает в себя в том числе оформление близлежащей территории, рассчитывайте на стоимость в 200 тысяч рублей. Выберете сокращенный дизайн проект, стоимость снизится до 150-160 тысяч рублей.

Выбирая интерьер, вы также должны выбрать фирменный стиль – это визуальный образ вашей будущей столовой, что особенно актуально для корпоративного проекта. Стоимость разработки и создания фирменного стиля нашей столовой будет равна 50 000 рублей. О чем идет речь:

  •    Создание логотипа;
  •    Подбор цвета и шрифта по стилю и цвету;
  •    Выбор стилеобразующих элементов;
  •    Разработка трех позиций примеров фирменных элементов;
  •    Верстка Logobook.

Маркетинговая кампания

Наружная реклама необходима, если вы выбрали городской формат для своей столовой. В качестве рекламы подойдут объемные буквы или неон на вывесках, еще сегодня в моде световые короба.

Рекламщики работают сегодня индивидуально для каждого заказчика. Но если столовая удачно расположена, можно обойтись хорошей вывеской и раздачей флаеров. Также нужно сделать страницу в соцсетях и заниматься ее продвижением.

Оборудование для столовых

Сколько нужно вложить в бизнес? Давайте считать. Расчеты проводятся для столовой на 50 посадочных мест. Цены указываем в рублях.

Линия раздачи

НаименованиеСтоимость, руб.
Прилавок для столовых приборов25200
Витрина-холодильник153900
Мармит первых блюд типа «Convito»4869
Прилавок-мармит для супов48200
Прилавок для горячего (вторые блюда)70300
Прилавок для чая/кофе33900
Поворотный модуль28700
Кассовая кабина33100

Оборудование для столовой

НАИМЕНОВАНИЕМАРКА ПРОИЗВОДИТЕЛЯСТОИМОСТЬ
Электрическая 4-конфорочная плита с жарочным шкафом«ERGO»56000
Контактный гриль (жарочная поверхность)«ERGO»40000
Опрокидывающаяся электрическая сковорода«ERGO»80000
Электроварка«ERGO»85000
Рисоварка«ERGO»2400
Одноконфорочная блинница«ERGO»14700
Микроволновая печь«Convito»14200
Заливной кипятильник«Convito»7500
Шкаф-холодильник«Ариада»45600
Шкаф морозильный«Ариада»53700
ХлеборезкаАХМ-300Т65000
МиксерCOUPE Mini21400
Блендер«ERGO»12200
МиксерKITCHER AIT55000
КартофелечисткаМОК-300М38500
Мясорубка«ERGO»21200
Моечная ванна односекционная (в количестве 5 шт) 19500
Моечная двухсекционная ванна 7300
Производственный пристенный стол 4000
Стеллаж со сплошными полками (2 шт) 26800
Сплошная настенная полка (2 шт) 1700
Настенная полка для сушки посуды 3600
Вытяжной зонт 2500
Сенсорный сушитель рук«ERGO»9800
Рукомойник (в количестве 5 шт) 26200
Итого 713600

Инвентарь для кухни и посуда

НаименованиеКоличество, штЦена
Гастроемкость «Luxstahl» из нержавеющей стали GN 1/142500
Алюминиевая сковорода «Luxstahl»22000
Чугунная сковорода с деревянной ручкой «Luxstahl»12000
Профессиональный котел на 25 литров «Luxstahl»311200
Глубокий лоток 600/400/48 мм32000
Поварской нож 200 мм « Profi Luxstahl»2600
Универсальный нож 145 мм2700
Нож для овощей «Profi Luxstahl»75 мм2500
Полипропиленовая разделочная доска22600
Буковая разделочная доска31400
Квадратная форма для выпечки2270
Половник 250 мл2550
Универсальные щипцы 300 мм2180
Угловая кулинарная лопатка из бамбука2120
Комбинированная большая терка на 4 стороны1100
Венчик 280 мм1220
Столовый поднос из полипропилена 490/360403400
Набор для специй (соли и перца)254300
Фартук63000
Итого 37640

Посуда и столовые приборы (по 50 штук)

НаименованиеОбъем/размерЦена
Мелкая круглая тарелка200 мм2500
Глубокая круглая тарелка250 мл2500
Круглый салатник300 мл3000
Кружка для горячего напитка200 мл1700
Стакан хайбол200 мл650
Столовая вилка 2200
Столовый нож 3550
Столовая ложка 2250
Чайная ложка 1500
Итого 19850

Мебель

НаименованиеКоличество, штукСтоимость
Стул с мягким сиденьем5044000
Стол СТ 52046000
Стол СТ 62063000
Итого 153000

Таким образом, полная стоимость необходимого для столовой оборудования составляет 957 190 рублей. Для небольшой столовой можно обойтись меньшей суммой. Также можно сэкономить, купив б/у холодильники и другое оборудование.

Подбор персонала

Сотрудники столовой обязательно должны быть профессионалами в своей области, от этого зависит прибыль заведения. Подбор персонала следует начать с таких специалистов, как повар-технолог и заведующий производством.

Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

Причем искать сотрудников стоит начать еще при разработке концепции и утверждении меню столовой. Важное правило – за семь дней до начала работы столовой штат должен быть не только абсолютно укомплектован, но и качественно обучен.

Кто должен состоять в штате и какую зарплату должен получать сотрудник?

ДолжностьРазмер заработной платы, рублей
Заведующий производством50 000
Бухгалтер40 000
Водитель-экспедитор25 000
Повар-технолог40 000
Повар-универсал30 000
Работающий на линии раздачи25 000
Кассир20 000
Уборщица15 000
Посудомойщица15 000

Суммируем и получаем цифру в 260 000 рублей – общие затраты на ежемесячные выплаты в фонд заработной платы.

Меню столовой: образец

В качестве образца меню столовой можно предложить следующие блюда. Цены и ассортимент вы можете редактировать на свое усмотрение. Например, разные салаты и горячее (или вообще все блюда) можно менять в меню в зависимости от дня недели.

Подобные блюда подойдут в качестве меню столовых для рабочих, но также его можно использовать для студентов и пенсионеров. Для офисных сотрудников рекомендуется расширить меню — это более платежеспособные клиенты, которые обычно хотят видеть в столовой разнообразные блюда.

Наименование блюдаЦена
Салат из свежей капусты100
Салат  «Морковь со сметаной»90
Салат «Апрель »                                                 100
Салат «Мужские грезы»100
Салат «Сельдь под шубой»100
Салат «Жозефина»100
Каша молочная пшенная   200
Омлет100
Сырники со сметаной   120
Борщ250
Рассольник  «Ленинградский»250
Окрошка мясная250
Мясо «Аппетитное»120
Поджарка из говядины50
Плов из свинины50
Филе куриное   под сырной корочкой100
Голубцы с мясом и рисом100
Манты120
Пельмени отварные200
Вареники с картофелем200
Картофель жареный150
Каша гречневая с овощами150
Овощи припущенные (рагу овощ.)150
Чай с сахаром и лимон.200
Кофе 3*1200
Компот из свежих ягод200
Кисель200
Кефир200
Сметана100
Мучные кулинарные изделия 
Блины с маслом100
Блинчики тонкие в ассортименте.100
Блинчики фаршированный с яблоками100
Блинчики фаршированный с мясом и яйцом100
Блинчики фаршированный с капустой и грибами100
Курник150
Сладкий пирог140
Пирожок сдобный с капустой и яйцом60
Пирожки с картошкой60
Пирожки с капустой60
Беляши100
Чебуреки110
Пирожки печеные с луком и яйцом75
Пирожки печеные с яблоками и ягодами75
Сметанник100
Пирог с капустой и яйцом100
Булочка молочная50
Хлеб20

Регистрация столовой

В первую очередь, необходимо выбрать предпочтительную форму собственности: индивидуальное предпринимательство или общество с ограниченной ответственностью. Следует учесть, что, если в вашей столовой не будут продаваться алкогольные напитки, можно смело выбирать ИП. К слову, продажа алкоголя или ее отсутствие – ключевой фактор работы общепитовского предприятия.

Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

В городе Москва единственным место регистрации ИП является МИФНС № 46. Прежде чем, вы к ним заглянете, получите ИНН (идентификационный номер налогоплательщика).

 Для регистрации ИП понадобятся:

  • Заявление о госрегистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя;
  • Копия вашего паспорта (вы – гражданин РФ);
  • Чек об уплате государственной пошлины (последняя составляет 800 рублей).

Вот еще, что следует знать об ИП:

  1. Обязательно наличие регистрации по месту жительства;
  2. Регистрация ИП возможна исключительно на одного гражданина;
  3. Можно обойтись без устава, а также уставного капитала и расчетного счета;
  4. Индивидуальный предприниматель несет ответственность по всем обязательствам имеющимся имуществом, даже, если ИП закроется.
  5. За использование оборудования в предпринимательской деятельности не нужно отчитываться;
  6. Средства, находящиеся на расчетном счету, — в свободном доступе;
  7. ИП не продается и не переоформляется. Только закрытие, а потом уже на его месте можно открыть что-нибудь новое;
  8. Все хозяйственные можно не протоколировать;
  9. Налог на имущество, которое используется в предпринимательстве, не взимается.

Заданные коды ОКЭВД для столовой

55.30 Работа ресторанов и кафе;

55.40 Работа баров;

55.51 Работа столовых при учреждениях/предприятиях;

55.52 Поставка продукции общепита.

Кроме всего прочего, для того, чтобы вам выдали разрешение на предпринимательскую деятельность, заранее позаботьтесь о подготовке для таких организаций, как Роспотребнадзор и Госпожнадзор.

Документация, требуемая в Роспотребнадзор

  1. Свидетельство о регистрации ИП;
  2. Свидетельство о постановке на учет в ИФНС;
  3. Договор об аренде помещения;
  4. Программа производственного контроля;
  5. Наличие и данные медицинских книжек сотрудников;
  6. Сертификаты на все продукты;
  7. Заключенные договоры на вывоз мусора.

Необходимые документы в Госпожнадзор

  1. ОГРН или свидетельство о внесении в ЕГРЮЛ;
  2. ЕГРИП, она же выписка из ЕГРЮЛ;
  3. Индивидуальный налоговый номер;
  4. Информационное письмо о постановке на учет в Статрегистр Росстата;
  5. Карточка организации, в которой будут указаны контакты (телефон, факс, адрес);
  6. Договор на аренду помещения;
  7. Экспликация помещения;
  8. Документы, согласно которым известны данные об установке противопожарной сигнализации;
  9. Договор на техническое обслуживание сигнализации;
  10. Свидетельство о том, что ответственный за пожарную безопасность, прошел необходимое обучение;
  11. Наличие приказа о назначении отдельного сотрудника, который будет ответственный за противопожарную безопасность.

Налоги и другие выплаты

Столовая, примерная площадь которой примерно 180 квадратных метров, созданная в форме ИП, может облагаться согласно упрощенной системы налогообложения. Кроме этого, если в вашем городе есть возможность применить ЕНВД (Единый налог на вмененный доходы), вы можете это сделать и платить фиксированную сумму налога. На территории Москвы этот спецрежим исключен.

Бизнес-план столовой: как заработать на бюджетных обедах для студентов и офисных сотрудников

Варианты работы УСН

  1. Платить 6 % от всей выручки, которая была проведена по кассе или расчетному счету;
  2. Платить 15 % разницы между доходами и расходами.

Если вы применяете УСН, можно не платить НДС, а также налог на прибыль организации.

Кроме налогов, вам нужно будет осуществлять страховые взносы на счета социальных фондов. Это тоже своего рода расходы. Так, при зарплате вашего сотрудника меньше, чем 711 тысяч рублей за год надо внести 22% в Пенсионный фонд, 2,9% — на счет Фонда Социального Страхования, 5,1% — в Фонд Обязательного Мед Страхования.

Если зарплата сотрудника больше указанной выше суммы, то в ПФР нужно будет перечислять 10 % от суммы превышения. Взнос в фонд социального страхования для общепита от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний составит 0,2%. Налог на доходы физических лиц составляет 13%.

Кроме всего прочего, не забывайте про тарификацию коммунальных услуг. Для нашей столовой свет, газ и вода могут стоить примерно 50 тысяч рублей.

Рентабельность

Мы уже говорили, что вы сможете окупить все расходы по столовой примерно через год-полтора.

Наценка на блюда в столовой обычно составляет от 150 до 300 %. Это не слишком высокий показатель, потому что акценты делают на проходимость посадочного места и его оборот. Но все-таки, хорошо продумайте план меню столовой – ведь в первую очередь к вам будут приходить вкусно покушать. И если посетителям у вас понравится, они обязательно расскажут о качественной столовой своим знакомым.

Если говорить о голых цифрах, то средний чек посещения столовой будет составлять где-то 250-300 рублей. Проходимость, при установленных вмещаемости и местоположения, 200 человек в день. При среднем чеке в 250 рублей получаем выручку 50 000 в день или 1,5 миллиона в месяц. Из них порядка 500 000 рублей уйдет на продукты, 260 000 — в фонд оплаты труда, еще около 300 000 — на оплату аренды, коммунальных услуг, налогов. Чистый доход может составить до 500 000 рублей, но это при хорошей проходимости столовой.

Свадьбы, корпоративы, кейтеринг могут дать еще 500 тысяч. В таком случае получить чистую прибыль в размере 500 000 — 600 000  рублей ежемесячно вполне реально.

Если у вас не получилось за года окупить бизнес, начните больше думать над:

  • Некачественным управлением;
  • Неправильной концепцией;
  • Честностью персонала;
  • Низким качеством подаваемых блюд,
  • Неправильным расположением столовой.

Бизнес в сфере общественного питания может быть очень прибыльным, особенно если речь идет о столовой. Если продумать все детали, правильно оценить спрос и открыть столовую с вкусными блюдами в месте с хорошей проходимостью, этот бизнес принесет хороший доход.

Читайте другие бизнес-идеи в сфере общественного питания: доставки обедов в офис, открытия службы доставки пиццы и кафе здорового питания.

ПОХОЖИЕ БИЗНЕС-ИДЕИ:
Оцените статью
RealyBiz.ru
Добавить комментарий

Adblock
detector